「スローフード」とは、１９８６年北イタリア、ピエモンテ州のブラで発足し、画一化されたファーストフードの味覚による食文化の崩壊の恐怖から、郷土料理の豊さと風味を守り、後世に残こす運動ですゆっくりと、ただ漠然と時間をかけて食べることではなく、一度口に運んでいる食べ物を、じっくりと見直そうと言う提案です。そしてそうすることで消えてゆく恐れのある伝統的な食材や料理、質の良い食品や酒などの素材を提供し、小生産者を守り、子どもたちを含め消費者に味の教育を進めましょう、という考えのうえに成り立っているのです。
スローフードと新潟
「新潟は日本のイタリア」全国に誇る食の宝庫です。
西は笹川流れ、親不知子不知と名勝、懸崖の海岸が日本海に接しています。
東は国立、国定公園の朝日岳、飯豊山、谷川岳、妙高山を背負い、海の幸・山の幸の宝庫です。
里山には、果樹・野菜・越後牛・越後もち豚、広大な越後平野にはコシヒカリがたわわに稔ります。
「この新潟から豊かで良質な郷土食、食文化を再発見し、楽しみ、拡げて子供たちに伝えていこう」これをスローガンとして平成１５年春、「スローフードにいがた」が立ち上がりました。
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■ 新製品情報！ こちらは石山味噌「通信販売限定商品」です
健康の発芽玄米・自慢の新潟こしひかり
安心の黒酢農法米から純な米黒酢ができました。
| 純発芽玄米黒酢 |
発芽玄米黒酢飲料（りんご味） |
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| 酸度４．５％。甘くない､原液タイプの純製品。通好みの健康酢。 |
新潟黒酢と青森りんごが出合いました。国産百貨蜜でとっても飲みやすいドリンクです。 |
| 価格： |
3990円（送料・税込） |
| 容量： |
720ml |
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| 価格： |
3990円（送料・税込） |
| 容量： |
720ml |
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商品に関するお問い合わせは...
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より皆様に弊社の商品をご理解いただくために
ビデオライブラリーをご用意いたしました。
こだわりの原料をさらにひと手間加え、健康機能抜群、話題の発芽玄米にして仕込みました。玄米は発芽することによって、元来もっている栄養素が吸収しやすいかたちに変化します。さらにＧＡＢＡ（ギャバ）γ―アミノ酪酸などの健康成分が増強されます。純発芽玄米黒酢は、麹米も掛米も純発芽玄米１００％もっともっと健康を目指します。
「人も植物も玄米黒酢で健康に」黒酢農法は石山味噌醤油㈱が提唱する植物を元気に育てる農法です。新潟大学との共同開発で培った栽培方法は、イネを太く、シャキッと育て、倒伏や病気に強くなり、農薬をひかえ、高品質・良食味生産を実現しました。新潟県西蒲原郡中之口村で栽培された黒酢農法こしひかりは誰が、どこで、どうやってつくったお米かはっきりしています。つくった人の顔が見える安心感、を追求いたしました。
酒づくりと酢づくりの二段仕込でつくりあげました。まずはお酒の酵母で発芽玄米酒をつくります。少々荒っぽいですが、コクのあるおいしいお酒ができあがります。次に石山に代々生き続ける酢酸菌が主役となって、静置発酵でゆっくりと発芽玄米黒酢ができあがります。すっきりとした飲み口の中に、深いコクと旨みが自慢です。
発芽玄米と発酵過程から生まれる１００％天然ＧＡＢＡ（γ―アミノ酪酸）が、１００ｍｌあたり５０ｍｇ含まれています。ギャバは血圧を下げる、神経を鎮める、腎臓や肝臓を活性化する。血液中の中性脂肪を減らし、体重増加を防ぐなどの働きがあります。1回およそ２０ｃｃを水または、お好みの飲料で４～５倍にうすめて飲むことでギャバが約１０ｍｇおいしく頂けます。
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樽一本店の「つくり味噌（みそ）」が誕生してから早いもので、来年で14年目を迎えます。その間、お客様からたくさんの暖かい励ましのお手紙を頂き、職人一同感激しています。
昭和62年の春、緊張の中で最初に仕込んだ「つくり味噌（みそ）」がこれまで長く続くとは私は思ってもいませんでした。これはあくまでも原料にこだわり先輩から伝わる経験を生かし、まじめにつくり上げたこの「つくり味噌（みそ）」を愛し続けていただいたお客様があってのことと感謝しています。
これからもお客様により一層ご満足いただけるおいしい「つくり味噌（みそ）」をお届けできるよう、職人一同毎日努力をしています。
これからも「つくり味噌（みそ）」をよろしくお願いします。
麹職人
広瀬 邦夫 |
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話題の黒酢を贅沢に稲に散布。
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