「スローフード」とは、１９８６年北イタリア、ピエモンテ州のブラで発足し、画一化されたファーストフードの味覚による食文化の崩壊の恐怖から、郷土料理の豊さと風味を守り、後世に残こす運動ですゆっくりと、ただ漠然と時間をかけて食べることではなく、一度口に運んでいる食べ物を、じっくりと見直そうと言う提案です。そしてそうすることで消えてゆく恐れのある伝統的な食材や料理、質の良い食品や酒などの素材を提供し、小生産者を守り、子どもたちを含め消費者に味の教育を進めましょう、という考えのうえに成り立っているのです。
スローフードと新潟
「新潟は日本のイタリア」全国に誇る食の宝庫です。
西は笹川流れ、親不知子不知と名勝、懸崖の海岸が日本海に接しています。
東は国立、国定公園の朝日岳、飯豊山、谷川岳、妙高山を背負い、海の幸・山の幸の宝庫です。
里山には、果樹・野菜・越後牛・越後もち豚、広大な越後平野にはコシヒカリがたわわに稔ります。
「この新潟から豊かで良質な郷土食、食文化を再発見し、楽しみ、拡げて子供たちに伝えていこう」これをスローガンとして平成１５年春、「スローフードにいがた」が立ち上がりました。
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樽一本店の「つくり味噌（みそ）」が誕生してから早いもので、来年で14年目を迎えます。その間、お客様からたくさんの暖かい励ましのお手紙を頂き、職人一同感激しています。
昭和62年の春、緊張の中で最初に仕込んだ「つくり味噌（みそ）」がこれまで長く続くとは私は思ってもいませんでした。これはあくまでも原料にこだわり先輩から伝わる経験を生かし、まじめにつくり上げたこの「つくり味噌（みそ）」を愛し続けていただいたお客様があってのことと感謝しています。
これからもお客様により一層ご満足いただけるおいしい「つくり味噌（みそ）」をお届けできるよう、職人一同毎日努力をしています。
これからも「つくり味噌（みそ）」をよろしくお願いします。
麹職人
広瀬 邦夫 |
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話題の黒酢を贅沢に稲に散布。
